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Marihuana, hay algo nuevo en la cocina

¿Cuál es la diferencia entre fumar un bastón y comer una galleta a base de hierba? La nueva era de experimentación con la marihuana comestible comienza con Colorado, uno de los estados que legalizó el cannabis.

La industria legal de la marihuana (Cannabis sativa) es uno de los sectores de más rápido crecimiento en los Estados Unidos hoy en día, lo que también significa que cada vez más ciudadanos estadounidenses pueden comprarlo legalmente. Pero una vez que lo han comprado, no todos saben exactamente qué hacer con él. ¿Es mejor fumarlo o comerlo? ¿Y qué diferencia hace?

Aparentemente, la diferencia está bien; en cuanto al efecto, hay un abismo biológico entre fumar un bastón y comer una galleta de cannabis.

Actualmente, la marihuana medicinal es legal (o al menos despenalizada) en 23 estados de EE. UU., Mientras que solo cuatro (Colorado, Washington, Alaska y Oregon, además del Distrito de Columbia, que coincide con la ciudad capital de Washington), establece que permiten uso recreativo. Otros seis (incluido mi Vermont) tienen leyes para despenalizar su uso. Según una encuesta de Gallup de 2015, el 58 por ciento de los estadounidenses está a favor de la legalización de la marihuana, un porcentaje que ha ido creciendo de manera constante desde la década de 1990.

Esto no significa que los aficionados a la hierba puedan festejar. A nivel federal, la marihuana sigue siendo ilegal en los EE. UU. (No sueñes con fumar una caña en un parque nacional estadounidense), y en muchos estados donde la legislación es más estricta, incluso la posesión de una migaja de hierba puede costar la prisión.

Sin embargo, la marihuana se ha usado durante miles de años. La propia planta es nativa de Asia Central, donde eran conocidos históricamente dos subespecies: la Cannabis sativa psicoactivas y la no psicoactivo C. sativa L., mejor conocido como el cáñamo, a partir del cual los antiguos tejidos ricavavano chinos y los zapatos.

La marihuana se extendió por todo el mundo desde Asia, llegando a los Estados Unidos en el siglo XIX. Inicialmente, era conocido sobre todo por los tenderos y los farmacéuticos, que lo usaban como ingrediente para una serie de medicamentos anunciados (probablemente sean correctos) como una cura para el nerviosismo y la melancolía.

La práctica de fumar fue introducida en los Estados Unidos a principios del siglo XX por inmigrantes mexicanos. Cuando, después de un tiempo, las autoridades estadounidenses se dieron cuenta de esto, prohibieron la marihuana.

Ahora, después de tantos años, parece que la marihuana vuelve a estar en boga entre los estadounidenses, y que es aceptada no solo en entornos alternativos, sino también en los más tradicionales. Por lo tanto, dada la difusión y la aceptación general, también está ingresando a las cocinas de los estadounidenses.

La receta de marihuana moderna más famosa en los EE. UU. Es probablemente el chocolate con hachís (fundado en hachís) que apareció en 1954 en el conocido libro de recetas Alice B. Toklas Cook Book. La receta llama para granos de pimienta, nuez moscada, canela, cilantro, dátiles, higos secos, almendras, cacahuetes, azúcar, mantequilla y una “cubierta” indefinido de Cannabis sativa, pulverizado. El resultado, recomendó Alice Toklas, tuvo que ser empacado en esferas no más grandes que una nuez, “para ser tragadas con precaución”.

Y aquí radica el problema: cuando se trata de marihuana comestible, es muy difícil de entender cuánto THC (tetrahidrocannabinol, el principal ingrediente psicoactivo de la planta) se supone. Una sobredosis de marihuana no mata a nadie, pero puede ser extremadamente desagradable. Un usuario inexperto que trangugi demasiadas magdalenas a la marihuana, advierte un reciente artículo en The Economist, por ejemplo, podrían encontrarse en las garras de la paranoia, tal vez escondido debajo de una silla para defenderse de los ataques de arañas de Marte. Lea este testimonio directo de la experiencia editorial del New York Times, Maureen Dowd, con una barra de chocolate con marihuana y comprenderá de lo que estamos hablando.

Hay quienes comparan la relación entre la marihuana ahumada y consumida y la cerveza y los espíritus: en el primer caso, los usuarios sienten inmediatamente el efecto del alcohol y, en consecuencia, pueden ajustar mejor la cantidad que toman, mientras que en el segundo caso el efecto se siente después de un tiempo, lo que significa que los usuarios pueden sentirse abrumados por una sobredosis sin siquiera darse cuenta.

Al fumar marihuana, el THC es absorbido por los pulmones y llega al cerebro rápidamente. En general, el efecto se siente en 10 minutos y se atenúa en la siguiente hora. En cambio, cuando se ingiere marihuana, es absorbida por el hígado, donde el THC se transforma en 11-hidroxi-THC, un metabolito que ayuda a cruzar la barrera sangre / cerebro. El resultado es que el efecto de la marihuana ingerida puede tomar hasta tres horas para sentirse, pero cuando lo hace es decididamente más intenso y peligroso. Esta es también la razón por la cual este último método de reclutamiento se recomienda sobre todo a quienes usan marihuana con fines terapéuticos.

Ajustar el contenido de THC de los alimentos a base de marihuana, desde mantequilla hasta galletas, desde cereales hasta guacamole, desde licuados hasta ositos de peluche.

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Desde cereales hasta guacamole, desde licuados hasta ositos de peluche: no es fácil, porque cada comida tendrá dosificaciones diferentes y lo mismo aplica para cada lote de pasto. Colorado, que está a la vanguardia de los alimentos a base de pasto, ha establecido un límite de 10 miligramos de THC por porción, lo suficiente como para hacer que la persona promedio “pierda”, y un máximo de 100 mg en total para cada comida

Otro problema con los alimentos a base de marihuana es que aunque la hierba, en la cantidad justa, puede hacernos sentir maravillosos, no sabe muy bien. De hecho, hasta la fecha, la mayoría de las recetas están destinadas a “enmascarar” el sabor de la hierba. Pero los chefs y los libros de cocina han aceptado el desafío: la reciente Herb: Melissa Parks ‘Dominando el arte de cocinar con cannabis y Laurie Wolf, por ejemplo, es un libro con una gran cantidad de recetas, desde aperitivos hasta pizzas , del pan a los postres; Sweet Mary Jane, de Karin Lazarus, es una colección de fantásticos dulces psicoactivos.

En resumen, aparentemente, el futuro nos dará más y más recetas y una expansión cada vez mayor de los alimentos a base de marihuana. Mientras tanto, para todos aquellos que son nuevos en el mundo de la hierba comestible, el mejor consejo sigue siendo el de Alice B. Toklas: ingerido con precaución.




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